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　　　　当我们喝白茶的时候，都可以感觉丝丝甜味，或鲜甜或甘醇，回甘绵柔，韵味悠长，那么为什么白茶喝起来是甜的呢？　　茶汤中的呈味物质　　茶中的苦味：来自于嘌呤类物质（以咖啡碱为主）　　茶叶所含有的嘌呤物质中，咖啡碱是主要的呈味物质，表现为苦味，预热易挥发，随着冲泡次数的增加，含量明显下降，茶叶干重中生物碱占其2-5%，主要成分为咖啡碱，随着叶片的成长而增加。　　茶叶中含有少量的花青素，呈苦味，随着叶片的成长而增加含量，夏茶中花青素含量相比其它两季更高。

　　　　（来源：新茶网）　　2、持续升温的熟茶，未来发展潜力如何？　　经过这些年的沉淀，正从产品、模式、技术、营销到品牌等都在进行升级，进一步迎来了熟茶的持续升温回暖。在这个过程中，品牌方、渠道方和消费端又是如何看待熟茶的呢？这个“持续升温”的熟茶市场，现在究竟呈现怎样的态势？　　在消费需求和消费力中取舍，虽然依旧有很多消费者愿意为熟茶买单。但更多的消费者希望熟茶再发展，让好喝的熟茶逐渐大众化、平民化，这或许是熟茶的又一发展路线。

　　　　白牡丹，是介于白毫银针和寿眉之间的福鼎白茶，和白毫银针一样，只有春茶才可能有，而且兼具着白毫银针和寿眉的香气、滋味、口感，而且还有较好的药效【去火消炎】，价格低于白毫银针不少，高于寿眉也不少。　　白牡丹的价格和品质、口感香气可以说是介于白毫银针和寿眉之间，但白牡丹其实也是一个最复杂的定位，因为白毫银针最贵，级别也最高，寿眉级别最低，价格也最便宜，但白牡丹不一样，级别多，差异也很大。

　　　　6、润茶：3-5秒中内把壶中茶叶清润一次。　　7、养壶：清润茶汤淋壶。　　8、冲茶：根据茶叶年限、档次掌握冲泡时间。　　9、温壶：冲泡普洱茶要求壶保持较高的温度。

　　胃中性者，随时饮用都无妨，而胃“寒”者则要在饭后饮用。但白茶一般情况下是不会刺激胃壁的。　　饮用白茶的用具，并无太多的讲究，可用茶杯、茶盅、茶壶等。

　　白茶氨基酸含量达6%以上。是绿茶的2～4倍，茶多酚含量为10．7%左右，这为白茶的优异内质奠定了物质基础。大山坞白茶采用安吉县白叶茶树春季幼嫩芽叶精心焙制而成。外形条索紧细略直。色泽金黄绿润，汤色嫩绿明亮、清澈。

　　这款茶选料为云南临沧地域永德县的知名的忙肺茶山，而且是2010年的优质春料。永德忙肺茶山近年来名声鹊起，以当地特有的忙肺大叶种茶树制成的普洱茶味道浓醇厚重、香气浓烈，是不可多得的普洱茶珍品。

　　　　2、福鼎老白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外，还含有人体所必需的活性酶，可以显著提高体内脂酶活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓萄葡粉的肠吸收，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡。　　3、福鼎老白茶含丰富多种氨基酸，其性寒凉，具有退热祛暑解毒之功，清代名人周亮工在《闽小记》中载：白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药。　　4、福鼎老白茶中还含有丰富的维生素A原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素A，维生素A能合成视紫红质，能使眼睛在暗光下看东西更清楚，可预防夜盲症与干眼病。同时白茶还有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，能减少电脑电视辐射的危害。

　　比如：陈年好普洱茶应加快冲泡频率以保持壶内高温；香气好而质弱的茶品略增加浸泡时间舒缓频率。

　　　　1、白茶饼冲泡方法　　整块与散末茶叶相结合：　　白茶饼在冲泡之前需要撬取，而在撬取茶样的过程中，很容易散落一些断碎或碎末状的茶叶。我们可在选择成块茶叶的基础上，加入适量的碎末状茶叶。碎末状茶叶的溶出速度较快，可以为前几泡的茶汤提供充足的浓度。

　　冰岛春茶的汤色青黄前两开稍有浑浊，二泡后转黄。夏秋茶的汤色则淡，三泡后而后转黄亮。不过从汤色分辨，的确不易，也不准，建议汤色不作为分辨的主要因子。　　四、看回甘生津。产于临沧的许多茶回甘表现都不错，其苦尽甘来的口腔感觉也是人们迷恋喝茶的原因之一，冰岛茶一样具有很好的回甘。

　　　　为后发酵茶叶，茶叶除了前期的加工工艺很重要，加工完成后茶叶存放在仓库的环境就显得更为重要，这也是可以越陈越香的关键所在，经过加工制作完成之后才是它生命的刚刚开始，只要存放在环境较好的仓库中，茶叶内部就会慢慢的发生转化，随着时间的推移，茶叶的口感会变得越来越香醇，滋味越来越丰富，所以对于普洱茶来说仓库是特别重要的一个环节。　　中吉号甄选老班章核心基地200年以上古树大叶种晒青毛茶为原料，集中吉号十数年制茶经验和独有技艺，经传统铁锅杀青工艺、老班章村阳光晒青，中吉号洁净云车间精制而成。

　　在泡茶过程中，冲泡者向顾客泡茶、敬茶时，往往会见到顾客用右手食指、中指缓慢而有节奏地轻轻敲击桌面，这一动作俗称“曲膝下跪”，不断叩首之意。　　什么是径山香茗？径山香茗是一种绿茶饮品，属烘青绿茶。其采制技术考究，嫩采早摘是采摘的特点。　　以谷雨前采制品质为佳。

　　杜春峄　　创始人、有限公司董事长。