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　　　　2010年7月,为纪念茶马古道大三角徒步考察和命名20周年,并进一步弄清大三角和整个世界屋脊带上古道的关系,北京大学茶马古道语言文化研究课题组和云南大学茶马古道文化研究所组织了茶马古道20周年纪念考察。在1990年考察的基础上扩展了考察半径,从昆明出发,经过大理、昌都、拉萨、格尔木、西宁、兰州、临夏、若尔盖、松潘、都江堰、西昌、渡口、大姚回到昆明。考察队员包括北大的我和孔江平、汪锋,北京语言大学的张猛,云大的杨海潮,还有两位驾驶员刘斌和拉茸定珠。　　20年后的这次茶马古道大环绕考察囊括了茶马古道网络的主干区域。世界屋脊带上跟茶马古道有关的重大事件,几乎都发生在这个主干区域。

　　蒸压前须测定每批预制茶含水率并计算确定称茶量。　　干燥摊晾：将紧压成型后的普洱茶摊开自然风干，时间约2天，或是正反面日晒二小时后，再阴干一天。刚制成的茶品水分含量通常在9%以上，而在静置存放二日左右后，水分含量会渐减（蒸发）到9%左右；但在自然环境存放后，茶品中的水分含量会随环境变化而增减。

　　当然，这也是没有办法的事情，沱茶百年，前半部分不幸恰在乱世，“匆忙不及仔细”的事情，实在太多，何况茶叶，何况沱茶。至于我个人，倾向于“坨”、“砣”去“土旁”“石旁”，从“三点水”的说法。下关一带所产的沱茶，向来很少自用，几乎全部外销，变坨”、“砣”为“沱”，从而向心于文化、物资、消息集散中心、发达地区的“沱”，由“写实”进化为“写意”，商业头脑的运用，恐怕更为可信。

　　濮少庄主一行在京城的客栈往下之后，大家都不顾鞍马劳顿，兴冲冲的逛街噶酒去了。剩下濮少庄主一人没有心思去玩，留在客栈，一心挂念着在家中的老父及未过门的白小姐。

　　　　二、去除一部分水分，使叶片从硬变为柔软，方便揉捻。

　　目前我们正在开展的一项研究是酒和酒文化在茶马古道上的传播。孔江平教授计划结合藏语研究和藏文献中的茶马古道资料,在明年组织一次对西藏阿里地区的考察,推进对藏区西部茶马古道的研究。受内蒙古有关方面的邀请,我们准备研究清代以来江南一带的茶叶运往蒙古族地区的历史。

　　　　3、在蒸的过程中，尽量不要打开蒸筒盖。　　4、如果茶菁太干燥，在蒸茶的初期，可以适当用喷壶喷少许纯净水在茶上，以利于茶快速回软。　　茶菁蒸好前一分钟左右，把写好字的内飞放到蒸筒中茶菁的最上面中间，内飞有字的一面向上，内飞上面放几片茶菁以便压茶时固定内飞。　　制饼　　（图三·制饼）　　茶菁蒸软后，把蒸筒移动操作台上，用布袋套住蒸筒，布袋缝口毛边朝外，布袋底部拉平整，然后，双手手掌虎口向下抱住蒸筒，快速翻转蒸筒，将茶叶翻倒入布袋中。（翻转蒸筒时，要快速、平稳的一次完成，这样内飞才不会被包裹在茶叶中）　　轻轻整口理袋，不可太大力抖动，使茶菁相互碰撞而使表面基质受损，将布袋整理成圆饼状以利压模时平坦，使饼型好看。

　　这里群山环抱，山峦叠翠，山川秀美，南朗河（南腊河）和南门河在山谷中缓缓流淌。夏无酷暑，冬无严寒，四季如春，雨量充沛，土壤肥沃，山花烂漫，果实累累。

　　　　具体步骤如下：　　1、茶叶匀称（个人喜好茶叶克数不等1-20克拿纯棉布包裹）　　2、蒸汽（可以用电饭煲全封闭保持只一个出气孔）　　3、蒸茶（棉布包裹好的茶叶）放置蒸气出口将茶叶蒸软　　4、揉捻把茶叶揉圆即可　　5、自然阴干（普洱茶晒干毛茶会变色烘干容易变味甚至可能变成绿茶）　　普洱龙珠茶的制作简单，这个工艺类型具有这些特点：便携，美观（条索完整），还有便利（现在古树茶死贵，如果是龙珠这形式的茶，可以化整为零的消费）。　　普洱茶从散茶（毛料）到茶饼（紧压茶）的过程，我们称为压茶。　　那么普洱茶为什么要压成饼？　　1、压成饼便于储存，不占地方，走亲访友的带上一饼两饼也方便。　　2、普洱散茶放久了，原有的干茶香气就容易散掉，而饼茶却能保持很长久，越陈越香。

　　　　缅寺禅音　　晚上,我走到了寨子上面的缅寺。

　　据考证和推理，这部分茶树应当是单玉林隐居于此后在咸丰、同治年间种下的，距今约有150年左右。　　单大人古茶林的茶树，与感通寺里现存的两棵古茶树一样，同属大理茶种，其特征为茶花多瓣，茶果多籽，一般均为一果4籽，偶有5籽。茶叶富含氨基酸，泡出来的茶水回味甘甜,稍有苦涩。

　　　　我是2008年去云南旅游偶然接触普洱的，2009、2010年开始学习普洱的，很是喜欢，无论工作有多累，看看自己的茶，立刻就轻松不少。三四年下来，大致有这么几个体会：　　1、不是胃不好，建议尽量不要买熟茶。据我所知（有茶厂朋友，有当地寨子朋友），市场上基本不可能用古树料做熟普，小树茶已经是熟普高端了，基本清一色台地料，特别是云南本地以外的市场，还有不少是湿仓过的茶、过期绿茶做的。如果要喝熟普，建议买大厂的，比如大益、下关、等，有技术，环卫也有保证，对于小众品牌，必须自己心里有底，否则不要随意买，再就是，如果有当地茶区寨子的朋友，可以问他们要点（当地很多寨子会请发酵师傅给他们做熟茶，类似于以前农村土酿粮食酒，样子不好看，都是大叶，不像宫廷熟普那样好看，但品质很好）。By：1年以上的熟茶确实对胃好，对醒酒也好。

　　想要快速练成品茶高手，就要多泡茶多品茶，积累实战经验。　　品鉴普洱茶，通过观汤色——闻香气——尝味道——看叶底这四个步骤来评判普洱茶的优劣。

　　所谓的留根冲泡法即每泡茶汤不出尽，以保持其滋味的稳定性。一般采取“留二出八”或“留半出半”。每次出汤后再注水，直到茶叶变淡——此时，可长时间闷泡。留根闷泡法能调节从始至终的茶汤滋味，使其每一泡的变化不那么突兀。