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黄雅大师做了最好的四川茶

来源:黄光茶叶网 | 作者:匿名 | 发布时间:2020-09-24 14:08

长江中水、蒙山峰茶,在蒙顶山各种名茶中,让茶客心系,渴望品尝,没有什么比蒙顶黄芽更好的了。黄芽油炸系统的主人刘思强在蒙顶山会见了记者,并向他们讲述了他与黄芽的故事。

蒙顶黄芽曾经是皇帝的一种特殊贡品,但现在它也是四川最好的茶了。刘思强告诉记者。蒙顶山终年云雾缭绕,春天很甜。此外,这里的土壤很好,有利于茶叶中物质的积累,味道醇厚,自唐朝以来,这里生产的茶就是贡茶。吴丽珍在上清峰上种植的七棵茶树被称为正贡。在采摘和运输到北京时,他们必须选择吉祥的日子。在炒菜的过程中,僧侣们必须背诵佛经。

蒙顶黄芽不仅因为它的味道好,而且因为产量低而受到人们的追捧,黄芽对鲜叶的需求量很高。单芽长约1.5厘米。刘思强拿起摆在他面前的几片嫩叶,说:这是一片叶子的初芽。之后,就不会是黄芽了。这个单芽太细,不饱满,不能是黄芽。这还是饱满的,但又短又不够长,不能是黄芽。

刘思强回忆说,过去,茶厂对茶叶质量有严格的控制。一些人负责收集新鲜的树叶和筛子。只有未经筛选的单芽才能被送到油炸黄芽上。采茶是一个五不采茶的过程:不下雨,不虫害,不雾,不沙,不露。从茶芽开始到清明,每天采茶的时间超过20天是不可能的。而且,用于黄芽的单芽需要两个长度都是钕形状。单芽的长度不够早摘,晚摘的叶子很长,芽是空的,只需几天新鲜的叶子,即使在晴天,茶的长度也恰到好处。一个熟练的采茶工人一天能采到一公斤以上的茶叶,成品只有两斤或两斤,刘思强回忆说,当时,茶厂每年生产1500斤以上的茶叶,只有100公斤以上的茶叶被黄芽覆盖。

如果稀有原料和短生产时间是客观自然因素,蒙山黄芽的特殊生产工艺将直接影响黄芽的品质,黄芽属于半发酵黄茶,叶绿素被破坏,茶色由绿变黄,成品黄色光滑。所以茶的形状是平的和直的。在味道上,茶多酚被转化,绿茶的味道就不那么涩了。它比绿茶更甜、更醇厚、更柔和,八道工序制黄芽70小时

当时,车间里有专门的炊具,在墙外的炉子里打柴。各罐工艺的温度由经验和年龄控制。学徒们开始用三叶蔬菜茶练习。师父会检查工艺,观察茶叶的发酵颜色、香气和最终的风味,从了解工艺到能够做到这一点,判断茶叶是否好。最好的黄芽和鲜叶,刘思强花了大约两年时间。

茶厂严格控制成品茶的质量。那时,每个人每天都要把炒好的现成茶放在一起,包起来,写上名字和日期,检查时发现好茶不够,就要扣工资。

黄芽的制备有八道工序,要经过70多小时,即杀青、初包、复炒、复炒、三炒、叠放、成型、干燥,杀青与制绿茶完全相同。每次黄茶的量按4-5对鲜叶计算。在黄茶中,要检查茶叶的发酵情况,颜色是否均匀,变色是否到位,如果成型时变黄度不够,需要继续累积,直到变黄度适中后再烘烤。


现在茶厂将要手工炒茶的年龄与刘师傅一样,车间里的年轻同事也都在向他们学习手工炒茶,知道炒茶的过程,但只有少数人油炸得很好。虽然现在有机器,但机器只根据过程来处理,茶的处理不如手工细心,所以塞浦路斯电力局壶茶做得很好。

刘思强多年的油炸经验也让他对茶有了深刻的认识:早上采茶不如下午采茶,后面种的茶又苦又涩,阳光下种的茶又甜,他说,同一批茶,每个人的成品茶味道都略有不同,现在你可以喝他手工制作的黄色花蕾的味道。当他的门徒开始掌管自己时,味道可能会再次改变。

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