设为首页 | 加为收藏 | 联系我们您好,欢迎进入黄光茶叶网!
您现在的位置:  主页 > 茶叶常识 >  >> 正文

什么是绿茶杀青

来源:黄光茶叶网 | 作者:匿名 | 发布时间:2020-09-24 14:27

绿茶杀青是制茶工艺中的关键工序之一,绿茶是指鲜叶。顾名思义,杀青就是破坏鲜叶的组织,杀青的过程就是采取高温措施,使鲜叶的内容物迅速转化,杀青不仅破坏酶的活性,而且将其转化为具有独特品质的基础。各种各样的茶。

茶中含有一种叫做酶的物质,酶是一种具有生物催化功能的生物大分子和一种生物催化剂。它能加速或减缓生化反应,但不改变反应的方向和产物,大多数酶由蛋白质组成(少数是RNA),其活性易受温度、化学环境(如酸碱度)的影响。

 

在高温作用下,酶的蛋白质分子结构将不可逆地被破坏,酶的活性将完全丧失,茶叶的绿色杀灭利用酶的高温灭活来阻止鲜叶中氧化酶(尤其是多酚氧化酶和过氧化物酶)的活性。及时交货。

茶绿杀灭的目的如下:
1。高温能在短时间内破坏鲜叶中多酚氧化酶的活性,抑制多酚的酶氧化,使内含物在非酶作用下形成色、香、味的品质特征。

2。去除部分水分,使刀片由硬变软,便于卷制,易于成型。

三。去除嫩叶的青草味,散发迷人的茶香。

总之,破坏鲜叶的组织和结构,改造鲜叶的形状,为茶叶的独特品质打下良好的基础,这不仅是杀青的目的,也是杀灭绿色技术措施的基本依据。

  • 下一篇:采茶、泡茶程序
  • 最新茶叶资讯
    热门茶叶资讯

    常喝铁观音对身体有什么效果?

    中国是茶的故乡,西方有咖啡,东方有茶。茶文化是美的体现! 关于茶,中国人有最深刻的经验。人们喜欢吃喝,做一壶茶,谈论家庭常规,谈谈耳语,过着悠闲的一天,但高血压患者

    炒青绿茶毛尖怎么泡

    炒绿茶毛尖茶种类繁多,其中常见的有古丈毛尖茶、姜华毛尖茶、大勇毛尖茶、信阳毛尖茶等。炒青绿茶的毛尖茶的香味很浓,口感很有魅力,是大家喜欢的味道。 将3-5g炒绿茶毛尖茶

    黄金茶

    金茶是治疗各种疾病最有效的家庭疗法之一,所以如果你还没有把它加入你的自然疗法清单,你应该知道这种饮料的好处和潜在的副作用。 黄金茶是什么茶 黄金茶是从黄金草本植物的

    关于我们 | 网站地图 | 网站声明 | 联系我们
    未经授权禁止转载、摘编、复制或建立镜像,如有违反,追究法律责任
    Copyright 2015-2024 hgmys.com All Rights Reserved. 黄光茶叶网 版权所有 鄂ICP备2022013279号-1