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什么是绿茶杀青

来源:黄光茶叶网 | 作者:匿名 | 发布时间:2020-09-24 14:27

绿茶杀青是制茶工艺中的关键工序之一,绿茶是指鲜叶。顾名思义,杀青就是破坏鲜叶的组织,杀青的过程就是采取高温措施,使鲜叶的内容物迅速转化,杀青不仅破坏酶的活性,而且将其转化为具有独特品质的基础。各种各样的茶。

茶中含有一种叫做酶的物质,酶是一种具有生物催化功能的生物大分子和一种生物催化剂。它能加速或减缓生化反应,但不改变反应的方向和产物,大多数酶由蛋白质组成(少数是RNA),其活性易受温度、化学环境(如酸碱度)的影响。

 

在高温作用下,酶的蛋白质分子结构将不可逆地被破坏,酶的活性将完全丧失,茶叶的绿色杀灭利用酶的高温灭活来阻止鲜叶中氧化酶(尤其是多酚氧化酶和过氧化物酶)的活性。及时交货。

茶绿杀灭的目的如下:
1。高温能在短时间内破坏鲜叶中多酚氧化酶的活性,抑制多酚的酶氧化,使内含物在非酶作用下形成色、香、味的品质特征。

2。去除部分水分,使刀片由硬变软,便于卷制,易于成型。

三。去除嫩叶的青草味,散发迷人的茶香。

总之,破坏鲜叶的组织和结构,改造鲜叶的形状,为茶叶的独特品质打下良好的基础,这不仅是杀青的目的,也是杀灭绿色技术措施的基本依据。

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