喝的荼叶怎么会觉得有苦涩味，茶茶青幼嫩、晒青不够、做青不善、或是是夏暑茶。茶的苦味来自生物碱中的咖啡因，茶中约80%的咖啡因在冲泡茶汤时溶解在水中。也有茶的苦涩味由于带有茶多酚，苦涩味是荼叶中含有的多酚类化合物所导致，咖啡碱和多酚类化合物在荼叶生产制造全过程中造成一连串盘根错节的化学反应能使茶气甘冽可口，因而，发醇全过程适度是否，是荼叶质量差别的较大变化。
加工工艺的不一样也会觉得不一样的味儿，红茶的茶多酚称之为儿茶素，绿茶的则称之为茶黄素，普洱茶的称之为茶红素，乌龙茶的则由于结构分析，因此还要科学研究。绿茶是未发酵的茶，儿茶素最多的发酵茶的一部分如包种或乌龙茶，儿茶素含量如下所示的全部发酵茶如红茶，儿茶素含量最少，其中绿茶多酚较多。所以茶叶是苦的。
