有关每煮茶的口味，民俗始终广为流传着那样的叫法：一条水，二道茶，四道四道是精粹，五道六道都不差，七道有芬芳，八道有余味，九道十道仍回味无穷。
这种说法准确吗？究竟茶的第几泡是精华？
其实，茶叶的耐泡度与茶叶的种类、加工方法、男女老少有关系，所以茶叶的精华是第几个泡沫，不能一概而论。
1、绿茶
绿茶属于非发酵茶，更常见的是西湖龙井和碧螺春。
儿茶素等多酚类化合物被堪称为是红茶中对身心健康有利的重要成份，具备多种多样健康保健作用，包含防止癌证、改进心脑血管病身心健康、减肥瘦身、抵挡电离辐射等。
此外，绿茶是维生素种类最多、含量丰富的茶。从现有文献报道来看，与其他茶相比，绿茶具有更好的抗癌效果。
多项研究表明，绿茶能降低乳腺、前列腺、肺、口腔、膀胱、结肠、胃、胰腺等多部位肿瘤发生的危险性。
这种茶比较嫩，不适合煮水泡，以80℃~85℃为宜，冲泡时间为2~3分钟。
绿茶适合速溶饮料。如果温度过高或浸泡时间过长，茶多酚等营养物质将被破坏，香气将消失。
一般来说，绿茶的精华在第二泡和第三泡上，经过四五泡之后，味道就有些寡淡了。
2、红茶
红茶属于全发酵茶。在加工过程中，茶多酚被氧化成茶黄素和茶红素，大部分碳水化合物被水解成可溶性糖，从而产生红茶特有的香气和味道。
茶黄素是红茶中最主要的功能性成分。大量医学研究表明，饮用红茶有助于调节人体动脉中低密度脂蛋白和高密度脂蛋白的含量，从而降低心血管疾病的发生概率。
此外，茶黄素还能抗氧化、抗癌、预防慢性炎症和肥胖。
从现有的文献报道来看，与其他茶相比，红茶在预防心血管疾病方面有更好的效果。
红茶最好用开水冲泡，冲泡时间为3-5分钟。浸泡时间短，茶的颜色浅，味道淡。长期浸泡后，茶汤涩味重，香味易流失。
一般来说，红茶泡一两次味道最好，而高档工夫茶泡三四次味道最好。
3、乌龙茶
乌龙茶属于半发酵茶，常见的有铁观音和大红袍。其加工工艺介于绿茶和红茶之间。
除开在红茶和绿茶中普遍的儿茶素、茶多糖、茶皂素等，乌龙茶还带有某些独特作用成份。
例如，某乌龙茶品种中含有丰富的“甲基化儿茶素成分”，具有抗过敏、抗炎、抗氧化、肝细胞保护、降血压等功能。
根据一些相关文献报道，乌龙茶比其他茶具有更好的减肥效果。
铁观音是乌龙茶中的绝品，有“七泡有馀香”的美称。
铁观音茶叶的条纹状很紧密，通常在通过三泡后茶叶会扩散，香气会扩散，成为第四泡后才出现真正的高香，成为第六七泡后也有馀香。
也就是说，铁观音的精华应该出现在第四泡的时候。
