茶叶发酵后变成“红茶”。其化学成分与绿茶大不相同。据国内外茶叶研究人员介绍，绿茶中的主要物质“茶多酚”在高温发酵后变成“茶黄素”，“茶黄素”是降低血脂的物质，可以防止血管中形成脂质的堆积物，可以预防冠心病和中风，所以最好喝红茶，红茶是经过完全发酵过的茶叶
红茶中的多酚具有抗炎作用。实验表明，儿茶素能与单细胞细菌结合凝结沉淀蛋白质，从而抑制和消除致病菌。因此细菌性痢疾及猩红热病人喝红茶颇有利，民俗也常见热茶涂创口、压疮和香港脚。
喝红茶不仅对胃有好处，而且还有强身健体的作用。每天喝五杯红茶可以减少体内钙的消耗，也可以降低脑中风的发病率。正是因为红茶是一种完全发酵的茶，所以它对人体的不良影响可以说已经降低到非常低的水平。
夏天喝红茶可以解渴解暑，因为茶中的多酚、糖类、氨基酸、果胶等与唾液反应，刺激唾液分泌，使口腔感觉湿润凉爽。同时，咖啡因控制下丘脑的温度中心，调节体温。它还刺激肾脏促进热量和污垢的排泄，并维持体内的生理平衡。
