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　　酸味物质主要是有机酸和部分氨基酸（谷氨酸、天冬氨酸以及它们的酰胺化合物）。儿茶素、茶黄素和咖啡碱的络合物是“浓强鲜”的根源。

　　　　难度可想而知。

　　　　刘益成，男，汉族，1972年3月生，本科学历，广东省汕头市人，从小爱茶，潜心钻研中华茶文化。

　　今天是布朗族群原始宗教的传统节日“茶袒节”。

　　　　半路出家学制茶　　1930年，范和钧回国后先做了一段时问的翻译，后来受吴觉农之邀，进入上海商检局，负责茶叶出口检验工作。他边做茶叶产地检验，边调杏社会民情，以范樱和范和钧两个名字发表了《中国洋庄線茶调查记》、《屯溪茶叶调查》、《红茶发酵初步研究》、《锡兰红茶制法及其理论》、《爪哇、苏门答腊的茶叶》等论文和著作，并与吴觉农合著《中国荼业问题》书。　　1938年，他被派去筹建了中国茶叶公司恩施实验茶厂，等待他的是一个很有挑战性的工作，制造茶叶机械和按出口要求改进筛分茶叶的筛子。

　　壮家少女们采就嫩叶，精心搓揉，掺与适量糯米，装入青青翠竹筒里，熏烤烹制，然后珍藏于闺房，到“赶花街”时,，才将它作为珍贵的礼品和定情之物，赠给唱山歌时爱上的壮家后生。这类由姑娘植、姑娘采、姑娘制的竹筒茶，又称为“姑娘茶”。一般客人，只有在壮家儿女举行婚礼的筵席上，才能品尝到这富有民族风情和南疆色彩的宝物。　　此茶口感细腻，风味独特，汤色清黄鲜亮、香气清醇，除保持茶叶本味外，还具有青竹的幽香和糯米的清香。饮后微甘爽口，冲泡多次本味不减，令人回味深长。

　　发酵关系到茶叶好不好喝，要多少天，加多少水，都有严格的技术标准。加工出来的茶会通过三道检验，第一道是杭州抽检，第二道欧盟机构抽检，第三道是把样品寄到买方检验，三层检验都合格才会发货。

　　　　在马云构建的商业帝国中，阿里巴巴是大手笔，它创建了一个商业奇迹，也改变了中国人购物习惯；创建菜鸟网，瞄准未来的物流体系；投资足球，为中国球迷圆梦，同时带来品牌的巨大附加值……但马云投资太极禅，与普洱茶结缘，似乎令人大跌眼镜，各种猜测不断。　　如果说阿里巴巴、菜鸟网与足球是马云拓展帝国疆域，构建更强大商业体系，那么太极和普洱茶，在这个帝国中，充当的是一个什么样的角色？　　去年，马云和李连杰的景迈山之行，引起了茶业界的一片惊呼：马云要投资普洱茶了！但冷静下来分析，就目前普洱茶的这点量，从商业的角度来考虑，能入马云的法眼么？　　一年过去了，猜测变成了现实。由马云和李连杰共同投资的北京太极禅品牌管理有限公司，推出了太极禅系列普洱茶，其中的两款重量级产品——茶禅一味、秋月禅心，经过星云大师的题字加持，在茶叶市场亮相，一时间，成为了业内争相收藏的普洱茶高端产品，毕竟，这是马云和李连杰联手推出的第一款普洱茶产品，收藏的意义不言而喻。　　在这两款产品上，北京太极禅品牌管理有限公司与云南柏联普洱茶庄园的商标并列出现，又让业内产生了很多议论，有人说马云收购了柏联普洱茶庄园，有人说马云只是个人喜欢，做一点茶玩玩，也有人说马云碍于面子，不得已才做的普洱茶，所有这些猜测，都不准确。

　　另外，茶叶中的蛋白质、糖类等是细菌、霉菌的培养基，茶汤没有严格的灭菌，极易滋生霉菌和细菌，会导致隔夜普洱茶茶汤变质腐败，这种变质了的茶汤会影响我们的健康不宜饮用。

　　相反的是，如若我们的芽类茶制作出干茶色泽黄是不容易达到的，所以呈现黄汤，黄叶也属于黄茶。然而能够做到干茶也是黄色那就是最好了，但是干茶的色泽黄一定要自然，不能让人进入误区和产生歧义。黄茶的内在品质特征也要与其他茶叶有区别。

　　布朗族同胞喜欢饮锅帽茶。　　4、傣族竹筒茶：将清毛茶放入特制竹筒内，在火塘中边烤边捣压，直到竹筒内的茶叶装满并烤干，就剖开竹筒取出茶叶用开水冲泡饮用。竹筒茶既有浓郁茶香，又有清新竹香。云南西双版纳的傣族、德宏州傣族同胞喜欢饮这种茶。　　5、白族三道茶：三道茶是大理白族节庆婚嫁时敬献宾客的饮品，同时也是一种礼仪形式。

　　　　注意：茶刀建议选用锥形刀尖，用力要控制适度以防伤手。　　“壶里乾坤大，杯中日月长。”到双江喝茶不喝双江沙河精制茶厂的“东半山”系列朱氏普洱茶，你等于没有喝到好茶，更没有品尝到双江的味道，就像到了北京你不去长城等于没到北京一样。双江，秘境临沧里一个太阳转身的地方，一个汉子，怀着对普洱茶的一颗赤诚之心,从一个种茶人，一路走来，一蓑烟雨，八千里路云和月，终成境界。

　　同时，引入茶皇菇、大球杆菇在茶树下种植，既在天然野生环境下培养出高质量的食用菌类，还有效帮助改善提升茶园土壤质量。

　　陈年普洱茶的气味和口感次第呈现的过程，就好像一首曲子，逶迤有致。或者说，那是味觉的音乐。说到这里我想，以茶比人很也有意思，但我更愿意把普洱茶比作音乐。