每年2月底3月初,杭州西湖龙井核心产区(传统狮龙云虎梅)的茶农就格外紧张,他们反复查看近期的天气预报,早早雇佣经验丰富,手速快准的采茶工,为的就是一个:明前茶。
茶客爱明前茶,爱的是一个“鲜”字
明前茶,顾名思义是清明节前采制的新茶,其中又以清明节第一茬最为珍贵,经历过漫长的冬天,风味物质缓慢累积,氨基酸含量高,茶多酚(即苦涩的滋味)低。使它成为皇冠上最灼灼其华的那颗宝石,是茶客翘首以盼的一期一会,是春天的曼妙滋味。
头茬明前茶就是这般珍贵,要面对江南地区的梅雨季、也要提防着晴天后突如其来的暴晒,在西湖龙井168平方公里的核心产区中,所有的严阵以待,为的是不错过那蕴藏一整个冬天精华的茶树,在春季冒尖的刹那。不早不晚,时机刚好。才是真正的明前茶。
什么是正宗的明前茶?
比起清明之后采摘的茶叶,正宗明前茶(以西湖龙井为例)的色泽,是鹅黄打底,再涂抹些微嫩绿。黄中带绿。芽叶细嫩新鲜,茶毫满批,同时还混合了春天悸动的浓郁醇香。用85度的热水,缓缓沿杯缘冲泡,你会看到一芽一叶如同春天一样徐徐展开在你的眼前,你能喝到杭州的晨光熹微,也能嗅出西湖的雾霭迷蒙,满批茶毫纷纷如雨落。
产量极少,采摘的时机微妙,再加上一整个冬天的储藏的营养物质,得以让明前茶,珍贵如金。但凡过了这一年一次的第一茬,价格便会日渐回落,直到清明后,回归常态。
但明前茶第一茬,如同每年的“樱前线”,什么时候开花,什么时候盛放,是受当年的温度以及产地的气候和海拔纬度等等因素混合影响的。从开第一朵花到漫山遍野的盛放,从第一波冒芽到茶叶长到最好的状态,这中间的等待,便是张一元作为老字号茶铺,对明前茶的坚持。
时机刚好,才是真正的明前茶。
“只赶好的,不赶早的”,是这么多年来,张一元对明前茶坚持的理念。还是以最熟知的西湖龙井为例,张一元坚持选择从西湖核心一级产区海拔最高的狮峰山采摘;张一元坚持等到茶叶口味和营养度最佳的时候采摘;张一元坚持在采摘炒制后必须开汤评审;张一元坚持评审后直送实验室打碎后物理化验,各项农残指标必须保证在低于国家标准的基础上才算合格;在每一个消费者看不见的地方,以品牌的力量,执着最佳的品质,这才是张一元想要坚守的茶道初心。
正如同北京大栅栏老字号一条街上,门庭若市、熙熙攘攘的人群,但你走进张一元茶庄的瞬间,就会浸润一身茶香,百年老字号终究会给消费者安心的力量。
明前茶抚平茶客们的春躁,而张一元,亦是在每年明前茶热闹非凡的市场上,开辟出一方安静的铺面,与诸多茶客一期一会。
张一元明前茶,如期而至
幸好还有张一元,西湖龙井核心产区狮峰山的正宗春茶,便不会被辜负,它们从枝芽处开始的生长就被给予了厚望,在张一元的坚持下,让茶客的等待也多了一份安心。2019年4月6日,张一元绿茶节再次如期而至。虽然张一元的明前茶头茬,9800/斤的西湖龙井早就被订购一空。但今年的三款新茶,却也不负茶客,已在张一元店内上架。
春茶今日,循例而来——
张一元洞庭碧螺春,洞庭山有茶,微似芥茶而细,味甚甘香。
张一元仙芝竹尖,采自群山环抱终年云雾缭绕的四川峨眉山,干茶形美色鲜,扁平直滑,滋味醇厚,浓淡适中。
张一元径山毛峰,色泽翠绿,内质嫩香持久,滋味鲜爽甘甜。
陆续还有更多品种绿茶上市,敬请期待,今年这一杯春天,就从张一元开始。
