皖西黄帝茶，又称火山黄帝茶，是中国著名的茶。产于安徽省霍山、金寨、大安、岳西等地。其中，金寨县、满水河、燕子河质量最好。
皖西黄帝茶属黄茶类，自明朝以来已有记载，成品主要采用炒茶、初烤、积累、烘焙等工艺加工，以保护农产品符合国家地理标志。
皖西黄帝茶的历史发展
徐思虎的《茶树》在明朝描述世界名山必产灵草。在河的北面，霍山县有最多的茶艺学生，其名产也在南方流行（方芳）；山西和陕西人都用它。南方人说它能清除污垢和油腻，积累水分。烈火，也是很珍贵的爱情。顾碧山不擅长制造，因为它是用平底锅烤的，但现在出水壶已经太晚了。它已被烧毁，不能使用。
此外，竹筒在加热时用来贮存竹笋。即使它们有紫色的嫩枝，它们也会变成黄色。本书记载了黄帝茶的产地、销售市场、生产设备、贮存包装、药用功能，并作了系统的论述。尤其是记录的工艺与目前黄帝茶的制作方法基本一致，烧焦味和暗黄色是黄帝茶的基本特征。
在清代乾隆四十一年霍山县志中，有记载，茶属本山商品，并以茶为冠，以银针、隔日舌、隔日梅花、第一日菠萝白兰地为上品。
在安徽经典茶中，中国一位伟大的茶叶生产商陈浩描述说，黄茶有着更广泛的起源。浙江的平阳和东阳，湖北的霍山、岳西、金寨、栾、营山，生产黄茶，台湾也生产黄茶。其中，霍山县黄帝茶最为著名，产茶最多。
皖西黄帝茶的主要功能
黄茶是一种温和的发酵茶，具有多种品质特征，倾向于绿茶，香气醇厚，适合大多数人饮用，同时改善了绿茶的苦涩味，增加了发酵茶的口感。
黄茶富含茶多酚、氨基酸、维生素、多糖、矿物质和纤维素等有益成分。对调节消化系统、保护心脑血管、抗氧化、抗衰老等有积极作用，同时黄茶还具有清脑、醒脑、解毒、消毒等作用。
