设为首页 | 加为收藏 | 联系我们您好,欢迎进入黄光茶叶网!
您现在的位置:  主页 > 茶叶常识 >  >> 正文

正山小种茶汤变黑?都是茶褐素惹的祸!

来源:黄光茶叶网 | 作者:匿名 | 发布时间:2020-09-25 16:35

正山小种茶汤,放了几个小时后,茶汤颜色变成浅黑色,这是为什么呢?

红茶在制作中,从萎凋到发酵,最先将鲜叶中的茶多酚酶促氧化为茶黄素,茶

黄素氧化聚合为茶红素,茶红素再氧化聚合为茶褐素,具体的生化过程要复杂的多。在成品中,红茶的汤色基本由三种物质主导,一是茶黄素,主导汤色亮度;二是茶红素,是茶汤主体色;三是茶褐素,主导汤色深浅。

 

这里重点提一下茶褐素。红茶中茶褐素一般起到的是负面作用,造成茶汤发暗,缺乏刺激性。而发酵过度,以及缺氧发酵的结果。但茶褐素却是普洱茶的关键成分,它造成了普洱茶茶汤红褐或黑褐,使其缺乏收敛性,并提供了甜醇的味道。

茶汤色发黑,首先断定茶褐素过多所致,因为茶褐素是影响茶品质的负因子。

 

如果是放了几个小时,不排除温度下降会导致冷后浑现象,也就是茶黄素与咖啡因结合的产物。但结合汤色发黑这一情况,说明两者含量少,浑的可能性小,第二次断定茶褐素主导所致。

另外结合正山小种的制作工艺来看,存在过红锅和熏焙序的工序。而经过这两道工序的正山小种,茶褐素成分含量高也是正常的。总的来说,正山小种茶汤放置几小时后变成浅黑色,仍然是茶褐素在起作用。

最新茶叶资讯
热门茶叶资讯

喝茶不过三个阶段:解渴、知味、怡情

鲁迅先生说过有好茶喝,会喝好茶,是一种清福。这不禁让我顿感羞愧,鲁迅先生的喝茶境界叫人膜拜但却不是我辈轻易能够体会得到的,换言之生活在现代社会的人们是难以抵达这样

泡普洱茶的步骤

泡茶和品尝普洱茶的真正味道绝非易事,必须注意一些细节。在泡制过程中,泡制方法和节奏必须根据泡制茶的内在品质(香气、汤色、味道和叶底)进行调整,所以普洱茶的泡制过程也

红茶就是熟茶吗

普洱茶根据工艺分为熟茶和生茶。我们经常看到的熟茶是,茶汤是红色的,茶叶是红色的,红汤和红叶是红茶的标志。红茶是熟茶吗?目前,六大茶类分类的最大依据是加工技术。让我

关于我们 | 网站地图 | 网站声明 | 联系我们
未经授权禁止转载、摘编、复制或建立镜像,如有违反,追究法律责任
Copyright 2015-2025 hgmys.com All Rights Reserved. 黄光茶叶网 版权所有 鄂ICP备2022013279号-1