优质茶的特点：
(1)外观：均匀度高，大小和厚度均匀，长度均匀，芽柄多而结实，植株锋利，叶片质量柔嫩。
(2)形状：扁茶平，光滑；茶条紧致，直，均匀；圆茶圆结。
(3)颜色：颜色协调一致，光泽明亮，油清新。
(4)香气：用沸水冲洗茶，轻轻打开杯子盖子，在鼻子底下移动，用力吸，闻完后仍盖住。在闻香时，应进行三次：热嗅、暖闻、冷嗅、热嗅以区分香气的强度、是否有异味、是否有特殊的香气、是否有独特的香气，以及冷闻是否能判断香气的持久性。优质茶叶的香气浓重而持久，冷却后仍能闻到回味.
(5)汤色：将茶汤倒入白瓷碗中，评价茶汤的深度、色度、浊度和颜色。高品质的茶汤色泽清淡明亮。
(6)口感：茶汤入口略带苦味和甜味，或入口充满新鲜的咽喉，嘴里残留着甜味。
(7)叶底：用吸水膨化和膨胀的茶叶来判断鲜叶的嫩度和加工是否合适。优质茶叶的叶底部明亮、细腻、厚实、柔软、均匀。
劣质茶的特点：
(1)形状：茶叶形状不均匀，下足茶、粗老茶、碎茶、茶端比例大，形状粗糙，叶脉膨大。
(2)形状：扁茶松、粗、短；开茶松、扭、短；圆茶多片松。
(3)杂质：含有较多的非茶叶杂质以及茶秆、茶籽、茶叶单质、茶叶片。
(4)颜色：色泽混杂，估暗无光。
(5)香气：香气低而短或带粗老之气。
(6)汤色：汤的颜色越来越深。
(7)味道：先微苦、后不甜或先不苦而后苦，甚至先苦后也苦。
