铁观音含有锰、钾、铁、锌等微量元素、维生素、氨基酸等营养素。以人体具有抗氧化、抗衰老、减肥、抗辐射等保健质量，经常饮用可起到解毒、美容、提神等作用。
传统的安溪铁观音茶是指铁观音的重塑和重发酵，不同于现代的“消青”“拖酸”技术。有明显的“绿叶红边”和“观音韵”。在2014年的茶叶质量与安全培训会议上，安溪农林大学茶学院院长林金科教授说，铁观音最大的魅力在于“观音韵”，其生命力在于坚持传统。传统的铁观音富含茶黄素和番茄红素，是很好的抗氧化剂。泸州风味铁观音在发酵加工成泸州风味铁观音时，含有较多的茶黄素和番茄红素。
用ICP-MS分析了传统铁观音包裹体中的主要元素。结果表明，锰和铁的含量分别高达87.82 mg/100 g和11.49mg/100 g。高锰低铁比使其具有更好的抗辐射性能。2004年，美国科学家戴利(Daley)发现，耐辐射能力强的细菌细胞质中锰含量高，铁含量低，能有效地保护蛋白质免受电离辐射引起的氧化损伤。
