对于经常浸在铁观音中的人来说，温度控制是掌握茶性、沏茶的关键之一，很多人认为提取铁观音的水温是100度，而铁观音红茶的制作方法与武夷红茶相似。铁观音红茶醒茶后，采用红茶的发泡法，水温最高可达80度。
1、清香型铁观音冲调温度
清香型铁观音是铁观音的传统做法，在提取时，首先用100度的沸水起壶，沏茶后，用100度的沸水提取铁观音，品味清香型铁观音的效果最好(起壶，简单地用沸水洗茶具)。
2、炭焙类铁观音冲调温度
炭焙煎类铁观音含浓香型铁观音、韵香型铁观音、陈年铁观音，这些铁观音在提取时同样用100度沸水起壶，起茶后用100度沸水提取这一点上是共通的，但起壶、起茶和100度沸水(备注:韵香型铁观音介绍清香型铁观音与浓香型铁观音之间，炭火烘烤时的温度低于浓香型的温度，细火慢烘烤型的色泽比浓香型铁观音稍淡。）
候汤时间从长到短依次为清香型铁观音、韵香型铁观音、浓香型铁观音、陈年铁观音，其中陈年铁观音年久，以一年到两年的间隔再次慢慢上火，质量接近红茶类，所以候汤时间短，否则茶浓。
3、铁观音红茶冲泡水温
铁观音红茶是近年兴起的另一种制作方法，制作方法与武夷红茶相似。铁观音的芽为素材做成的。完成的铁观音红茶虽然形状与武夷红茶相似，但其提取方法与红茶不同。其提取方法最初是因为安溪铁观音茶文化的传统泡法。也就是说，首先通过醒壶、醒茶，除此之外的不同是不能延长铁观音红茶的觉醒时间。动作快，等待汤的时间极短。
铁观音红茶醒茶后，采用红茶泡法，水温以80度为宜，但在提取过程中控制温度是很困难的。只是，简单的操作是把沸水静置一段时间，夏天等气温高的时候静置的时间有点长。
冲泡铁观音茶注意事项
用保温杯泡茶的做法是错误的。如果茶叶在保温杯中长时间浸泡在高温恒温水中，茶叶中的茶多酚、单宁等物质会大量浸出，使茶水色泽浓，口感苦。因此，茶具必须选用透气性好的陶瓷类。例如，用紫砂茶壶沏茶的话，茶的味道就会消失。
