茶叶一旦发酵就变成了“红茶”。其化学成分与绿茶大不相同。据世界各国荼叶科学研究工作人员报导,红茶中的关键化学物质“茶多酚”经高溫发醇之后转化成“茶黄素”,“茶黄素”是这种超强力降血糖化学物质,它能避免毛细血管中产生长链脂肪酸冲积物,进而可预防冠心病或脑中风,因此常喝红茶对防止心脑血管病出现意外有益处。
绿茶中的多酚类化合物具备消肿的实际效果，再经过试验发觉，儿茶素类能与单细胞的病菌融合，使蛋白凝结沉定，藉此抑止和杀死病菌。因此细菌性痢疾及食物中毒事件病人喝红茶颇有利，民俗也常见茶水涂创口、压疮和香港脚。
饮绿茶不但能够对胃有益处，也有着壮骨强心的功效。每日饮五杯绿茶能够降低身体钙的耗费一起，还能降低脑中风的患病率。更是由于绿茶是历经彻底发醇过的荼叶，因此对身体的不太好危害能够说减少上了很低的部分。
夏天喝红茶可以解渴解暑，因为茶中的多酚、糖类、氨基酸、果胶等与唾液反应，刺激唾液分泌，使口腔感觉湿润凉爽。同时，咖啡因控制下丘脑的温度中心，调节体温。它还刺激肾脏促进热量和污垢的排泄，并维持体内的生理平衡。
