白茶是我国许多茶叶品种中的珍品，至今已有800多年历史，主要产于福建地区，是一种轻微的发酵茶叶。白茶所采用的原材料多见鲜嫩的芽头，银白色白毫裹满叶芽，远远望去宛如一整片白雪，“白茶”之名就由此而来。根据生茶树的种类，白茶可以分为三种:白茶、白茶和水仙茶，其中白茶是从大白茶中采摘的，白茶是从植物茶树中采摘的，水仙白茶是从水仙茶树中采摘的。根据采摘标准的不同，白茶可分为“银针”和“白牡丹”。其中，“银针”是由大白茶单芽制成，看起来像银绣花针。“白牡丹”是由嫩芽和嫩芽组成的，看起来像白芍花。
白茶的採摘和生产过程都拥有极其严苛的规范，那样能够使制做出的白茶制成品在外型和质量上面获得确保。首先，采摘应遵循“三白”的原则，采用的2片嫩叶和嫩芽必须是银白复盖的绒毛，然后加工，在萎凋和干燥工序中，尽量不用力揉和高温炒，保证制成的茶叶不变形、不变色、味道不变。
白茶清香，是茶中的瑰宝，其代表茶白毫银珍、红梅、白牡丹是白茶宝库中的瑰宝。
白毫银针
至今已有百年的历史，在现代的白茶之初，与君山银针一同被誉为茶叶中的最高，享有很高的荣誉。白毫银针重要产自福建省福鼎县、政和县，採摘自大白茶油茶树上的细嫩芽头，这类芽头的新品外观身材苗条，披满白毫，而干后则似毫针，并进而而出名。白毫银针的制作过程非常周密，必须经过干燥、慢烤蛋糕的烘焙、笕取、再一次蛋糕烘焙等几个过程。 这样的话，完成的产品在外形、颜色、味道方面可以说是绝品。白浩银针(Silver Needle)的主要特点是:叶子的形状像银针一样纤细、紧直，透明、明亮、洁白，茶汤的颜色为杏黄、半透明，香气清新芬芳，口感香甜凉爽，回味醇厚。
贡眉
它是产量最高的白茶品种之一，约占白茶总产量的1/2。主要产于福建省简阳县、鉴真县和浦城县。它是以“小白”茶树为原料制成的，这种茶树是从菜茶中收获的。采摘的茶芽既有嫩芽又有壮芽。这样加工的成品不仅鲜嫩，而且口感醇厚。功眉的加工过程包括初制和精制两个步骤，首先将枯萎病采摘的茶芽加工成毛茶，经过精制筛选处理，成为最后成品。贡眉的主要特征是鲜芽片柔软，有纤细的白毛，干货呈青绿色，茶汤呈透明的深黄色和橙色，香气清新纯净，人口味长。
白牡丹
是白茶中的典藏，关键产于福建省的建阳、福鼎、松溪及政和等县，採摘小白茶及水仙茶等高品质油茶树的春茶生产加工制做而成。它的形状是绿叶包裹着白色柔软的心，以刚抽出的白色牡丹花命名。白牡丹的采摘和加工过程也非常严格细致。春天最嫩最饱满的芽头必须作为原料采摘。只有经过萎凋、烘烤、筛选和再烘烤，才能生产出高质量的成品。特别是，烘焙过程需要足够的技巧和温度来达到最佳的茶香和火香效果。白牡丹的主要特点是鲜叶饱满、嫩、天然白色，干叶深绿色或灰绿色，茶汤鲜橙或黄色，香气清新淡雅，口感香甜纯正。
