普洱茶紫芽是云南省大叶种随气候造成的基因变异芽体，总数十分稀缺，以其具备生在油茶树呈暗紫色，做成干茶制成品呈墨绿，放置杯里冲调后呈翠绿色的奇妙转变，就算是上千年也是古茶树，也小有发觉紫芽的。紫芽茶干燥工艺:采用传统工艺将茶叶压制成型。茶饼呈圆形，汤色红亮，无异味，香气稳定，口感浓厚，口感饱满，具有较高的保健价值。市场上很难找到纯紫芽普洱茶。紫芽茶属于古树，即老树茶，采摘成本相对较高，产量很少，价格也很低。因此，它是许多茶叶专业人士的首选收藏。这里需要注意哦，紫芽茶是可以做普洱茶的，紫鹃茶则不能，紫鹃的烘青工艺注定了它绿茶的本质。
紫芽系云南群体原始种之中的一种变异种。芽头为紫色，为乔木大叶种大叶茶。一般来说是三叶全是蓝紫色，之后叶是深绿色，勐海、易武、临沧等高原地区地域均有小量，临沧的紫芽相对性不错。紫芽可直接制成普洱茶饮用，因产量少，价格相对较高。野生紫芽茶树嫩叶为紫红色，老叶呈绿色。野生紫芽茶制成晒干的绿色毛茶。干茶是半绿半紫的，浸泡过的叶子底部是紫色的。这是野生紫芽茶的明显特征。由野生紫芽茶制成的七籽饼茶饼覆盖着金黄色的头发，光泽而有光泽，冲泡后，具有独特的“人参”香味，口感清新甜美，汤色黄亮，香气和口感不同于普通的晒干绿茶。
紫芽的成分及营养价值
紫芽茶的紫芽叶是紫色的，这是由花青素含量高造成的，在绿茶中占0.01%，在紫芽茶中高达0.5% ~ 1%，比普通茶高出50 ~ 100倍。花青素是一种多酚化合物，也是一种重要的植物色素。
花青素，属黄酮类衍生物，是一种安全无毒的天然食用色素。近年来，花色苷的营养和药理作用逐渐引起人们的关注。方忠祥等人报道了花青素的生理功能，如抗氧化、抗突变和减轻肝功能障碍。已经发现花青素在预防癌症、心血管和神经系统疾病中发挥重要作用。
花青素对眼科、循环系统疾病和炎症也有很好的治疗效果，可以降低冠心病的风险。随着人们对健康的追求，富含花青素的食品饮料的开发研究越来越受到重视。
根据云南茶叶研究所生物化学系的分析，以紫芽茶品种春茶、一芽茶和两叶茶为原料制作的蒸青样品中茶多酚含量、氨基酸含量和水提取物含量分别为35.52%、3.49%和44.58%。紫茶汤呈浅紫色，色泽鲜亮，栗香浓郁，微辣，味醇，味甜，叶底青黛。
