普洱茶根据工艺分为熟茶和生茶。我们经常看到的熟茶是，茶汤是红色的，茶叶是红色的，红汤和红叶是红茶的标志。红茶是熟茶吗？目前，六大茶类分类的最大依据是加工技术。让我们来看看熟茶和红茶的加工工艺。
一、熟茶的加工工艺
普洱茶以发酵不同分为生茶和熟茶两种。普洱茶熟茶，要以云南省大叶种晒青毛茶为原材料，历经渥堆发醇等加工工艺生产加工而成的茶。颜色为棕红色，味道纯正和谐，有独特的香味。
普洱生茶毛茶—沾水—不断翻堆—出堆—解块—干躁—等级分类—蒸压(相近普洱生茶煮制全过程）——干躁摊凉。
采摘：手工采摘一芽两叶为上。
萎凋：摊凉于无照射太阳自然通风干躁处流失水份，放置竹制品竹篾上边。时间取决于生叶的含水量和当时的气温湿度。
杀青:去除草的气味，蒸发一部分水分，翻炒以利于扭转和成型。
揉捻：有机器揉捻及手工揉捻。让荼叶细胞壁粉碎，使茶汁在冲调时溶于于汤色，提升浸取率。使茶叶成条。
晒干:卷好的茶叶在阳光下自然晒干，最大限度地保留茶叶中的有机物和活性物质。晒青易于保留茶叶的本质原味。
蒸压：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。提取香气，让茶叶中的果胶溢出表皮，有利于压缩成型，有别于散茶的独特香气。
干躁：把水分含量操纵到能安全性贮藏的水分含量下列，通常普洱熟茶规定在水分含量在10%下列。
渥堆发醇：将湿水后的荼叶按必须薄厚沉积一起，在微生物菌种功效、寒湿功效和化学作用的相互功效下，产生普洱熟茶独有的特色美食、质量。
二、红茶的加工工艺
绿茶属全发酵茶，要以适合的油茶树新牙叶为原材料，经萎凋、揉捻（切）、发醇、干躁等一连串加工工艺全过程特制而成的茶。萎凋是绿茶初制的关键加工工艺，绿茶在初制时称之为“乌茶”。红茶之所以得名，是因为用干茶冲泡后的茶汤和茶叶颜色都是红色的。
1、萎凋
萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋的程度，只要在生叶之前失去光泽，叶质柔软的茎折断，叶脉变成透明的状态即可。
2、揉捻
中华共和国创立前期应用两脚揉茶。20世纪50年代，铁木结构双竖梃液压卷茶机被采用。至65时代，揉捻这一工艺流程又加以改进，选用了铁质56型电动式揉捻机，提升炒茶高效率。揉捻时使得茶汁流失，叶叠成条只能。
3、发酵
发酵，俗称出汗，是最重要的环节。就是指将揉捻好的茶胚装在竹篮里，稍稍卡紧后，盖上温开水渗进去的发醇布，以提升发醇叶的溫度和环境湿度，推动水果酵素主题活动，减少发醇時间，通常在5～6钟头后，叶脉呈淡褐色，只能上焙烘干。
发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。
发酵是形成红茶色、香、味特征的关键过程。一般来说，将搅拌叶放入发酵框和发酵车，放入发酵室使其发酵。发酵应掌握满足茶多酚氧化酶氧化聚合所需的适当温度、湿度和氧量。
4、烘焙
把发醇适当的荼叶匀称收集放到水筛上，每筛大概摊放2～2.3kg上下，随后把水筛置放支架上，下要纯松柴（湿的不错）点燃，故小种红茶具备与众不同的纯松烟香气。
刚进焙时，规定火温高些，通常在90度上下，温高关键是终止水果酵素功效，避免水果酵素主题活动而导致发醇过多，叶底暗而不进行。
蛋糕烘焙通常选用多次干躁法，不适合滚动以防危害到水分含量不匀称，导致外干内湿，通常在6钟头只能下焙，关键看火力点尺寸而定。一般是焙到触手有刺感，研之成粉，干度达到，而后摊凉。
5、复焙
茶是一种容易吸收水分的物质。销售前，必须重新烧制以保持其内部含量，含水量不应超过8%。
综上所述，绿茶不归属于熟茶，熟茶都不归属于绿茶，尽管都历经发醇，可是他们的制作工艺是彻底不同的。
