烘焙过程是形成武夷岩茶独特香气的关键过程。该焙炒茶不仅能稳定和提高茶叶品质，而且耐储藏。岩茶不会降低质量，它的味道会变得更加醇厚和丰富。
那么岩茶的火功有哪几种？
一般来说，岩茶合格的火力包括轻火、中火和足火。
轻火:花香味高，多见于白鸡冠、黄观音、奇兰等清香品种，汤色淡黄色，适合绿茶、花茶等茶类中接触岩茶的茶友。
中火:花香和水果香气的结合，见于肉桂等传统的高香气品种，汤色大多为橙黄色，适合品过一段时间岩茶的茶爱好者。
脚火:茶主要是水果，常见于传统的耐火品种，如大红袍和水仙花。在叶子表面酿造后，你可以在叶子表面看到许多突起的泡点，俗称“癞蛤蟆皮”或“泡泡”。汤的颜色大多是深橙黄色或橙红色，适合一定年龄的岩茶爱好者。
不合格的火功有欠火、高火和病火。
欠火：干茶用手捻碎后并不是粉状只是块状或颗粒，茶多主要表现为芳香，细闻还参杂有青味或别的杂味，常见于只历经走水焙的毛茶或由于发醇不够很怕深焙的茶，为不过关的火。
高火:茶大多主要以焦糖香来表现，有些荀叶炭化(古时称为“伤茶”)，茶汤的颜色多为深橘黄色或灰色的黑色，多种饮料会对人体产生不良影响。
病火:茶有很多烧焦的味道，看起来是因为火的温度过高而吃火速的茶。汤的颜色多为黄色黑色，茶汤浑浊，叶底全部或部分碳化，久泡叶也不扩散，不适合饮用，是焙火失败的茶品。
