我们要如何挑选信阳毛尖呢？信阳毛尖是十大名茶之一，越来越受到茶爱好者的欢迎。相对性的，各种各样伪劣、假冒的信阳毛尖茶也很多。
真信阳毛尖茶：茶汤颜色葱绿、黄绿色、光亮，香味高爽、芳香，味道鲜浓、香醇、回甜。芽叶着生位置为共生，嫩茎环形、叶缘有猫瘟锯齿状，叶子肥厚型绿亮。真信阳毛尖不论陈茶，新茶，茶汤颜色俱偏黄绿色，且口味因新陈而异，但全是清新的口味。
假信阳毛尖茶：茶汤颜色深绿色、混暗，有苦臭味，并无茶韵，且味道苦涩味、很酸，安全出口觉得好似在口腔牙科遮挡住了好几层苦涩味塑料薄膜，异味重或欠缺。茶叶泡开后，叶面宽大，芽叶着生部位一般为对生，嫩茎多为方型、叶缘一般无锯齿、叶片暗绿、柳叶薄亮。
怎样挑选信阳毛尖?通过以下步骤来挑选：
1、双手拿信阳毛尖茶，放在鼻子上，深深地吸一口茶的香气。一要看是不是具备熟栗子的香味;二是鉴别香味的高矮;三是嗅闻香味的正宗水平，凡香味高、味道正的必定是高品质茶。
2、用手抓一把信阳毛尖茶，均匀地涂在白纸上，观察干茶的颜色、嫩度、条索和厚度。色泽均匀，嫩度高，线绳紧，粗细一致，碎茶量少，是上等茶。
3、气味芳香:信阳毛尖茶叶冲泡后立即从杯中倒出。杯子与叶的底部相连，并被送到鼻端去闻香味。那些闻到茶的香味纯正，感觉轻松愉快的人可以被认为是好茶。
4、看汤色：看汤色要及时进行。一般来说，茶叶冲泡3-5分钟后，杯中的茶汤倒入另一个碗中，并在闻香前后立即倒入。凡属上乘的信阳毛尖茶叶，汤色以浅绿或黄绿为宜，并清而不浊，明亮澄澈。
5、品尝味道:味道根据人的味觉器官来区别。信阳毛尖茶汤浓醇可口，属上等茶;要是乏味涩口，多见粗老茶。
6、评价叶底:信阳毛尖茶叶提取后残留的叶底，在观察老幼、整理、色泽、斑点、软硬等情况确定质量优先度的同时，还应注意有无其他掺杂。
