许多人不知道它的作用是什么，甚至认为它是由茶叶变质引起的，实际上，金华是一种具有多种保健功能的益生菌，在特定的温湿度条件下，在加工安化红茶和茯苓砖茶的过程中经过特定的过程生长。它的黄色胶囊像微小的斑点，均匀地附着在茯苓砖茶上，俗称金花。
发花对茯苓砖茶品质的影响是什么
研究表明，花开后，茯苓砖茶的氨基酸、茶多酚、黄酮类化合物、咖啡因、可溶性糖和水提物均有不同程度的下降。
咖啡因降低了10.85%，有助于降低茯苓砖茶的苦涩感；茶多酚中黄酮类化合物降低了51.52%；氨基酸降低了36.84%。氨基酸含量的降低以及与碳水化合物的反应转化是引起茯苓砖茶香气变化的重要原因，可溶性糖和水提物含量变化最小，分别为5.9%和2.34%。
金花的形成是大量微生物的生产、繁殖和氧化聚合的过程。微生物繁殖和氧化聚合过程中产生的分泌物有效地降低了茯苓砖茶的粗涩味，增加了茯苓的醇香味，提高了茯苓茶的口感质量。
由此可见，金花具有特殊的保健功能，由于其冠脉桑果的存在，使复川茶具有不同于其他茶种的色泽、香气和味道，具有促进消化、减肥、治疗心血管疾病等更突出的保健功能。
